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Paper Details

Platillos típicos mexicanos como fuente de compuestos antimicrobianos y de microorganismos benéficos

Yagul Pedraza-Pérez, Yolanda Elizabeth Morales-García, María del Rocío Bustillos-Cristales, Luis Ernesto Fuentes-Ramírez, Ricardo Carreño-López, Antonino Baez, Jesús Muñoz-Rojas

Journal Title:Alianzas y Tendencias BUAP
Abstract


La comida mexicana se elabora con diversos productos naturales. El objetivo de este trabajo fue hacer una reflexión sobre los componentes naturales que se usan para preparar la comida típica mexicana y dar a conocer cuáles de ellos contienen compuestos con capacidad antimicrobiana. Se observó que muchos de los productos naturales de la comida típica mexicana poseen compuestos con capacidad inhibitoria contra diversos tipos de bacterias. El ajo es uno de los componentes de la comida mexicana que se ha estudiado ampliamente, encontrando que contiene varias substancias antimicrobianas. Otros productos naturales como el epazote son menos conocidos y sus componentes inhibitorios aún no han sido descritos. La comida típica mexicana podría ser una fuente de alto valor para la adquisición de moléculas inhibitorias contra microorganismos y con ello prevenir efectivamente al individuo consumidor contra las infecciones microbianas. En acuerdo con el conocimiento actual, la comida típica mexicana también podría ser fuente de microorganismos benéficos que mantienen a los microbiomas sanos.

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